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【豆制品有哪些】豆制品有哪些种类 豆制品的营养价值是什么

北大荒绿源食品加工有限公司  2018/9/28 18:25:03 By 小杜 阅读(45)

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。豆制品富含了优质蛋白质和多种微量元素,对于素食主义的朋友们来说,豆制品是他们获取蛋白质的最佳食物选择了。那么,豆制品有哪些呢?豆制品的营养价值是什么?接下来就和小编一起来了解一下吧。

豆制品有哪些种类

豆制品主要分为两大类,即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

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豆制品的营养价值是什么

豆类加工成豆腐后,因制作时使用盐卤,从而增加了钙、镁等无机盐的含量,适合于缺钙患者食用。

豆制品是大豆经加工制成的,如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工,不仅蛋白质含量不减,而且还提高了消化吸收率。同时,各种豆制品美味可口,促进食欲,豆芽菜中还含有丰富的维生素C,在缺菜的冬春季节可起调剂作用。

豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇,因此,有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言,营养来源单一是不可取的,豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。

豆制品的营养优势

(1)消化率上升:由于膳食纤维和抗营养物质的减少,尤其是大豆制品中的蛋白质的结构发生变化,使消化率明显上升;例如整粒熟大豆的消化率为65.3%;豆浆为84.9%,豆腐为92~96%;

(2)营养素增加:在大豆发芽成为豆芽的过程中,大豆中所含的葡萄糖会合成维生素C。在缺乏蔬菜的饮食中,豆芽可以成为维生素C的来源;另外蔬菜等植物性食物中普遍缺乏维生素B12,而大豆经微生物发酵可以合成维生素B12;

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(3)抗营养物质减少:植酸、单宁、皂苷、蛋白酶抑制剂,减少了对人体的不利影响。

非发酵豆制品的营养特点

(1)豆浆

豆浆通常是用豆浆机或豆腐机经过了充分打磨、加热而制成的,它能去除红细胞凝集素等抗营养物质,并且能够提升蛋白质的消化率;

(2)豆腐

豆腐是由豆浆凝固而成,由于加入的凝固剂中含有钙(除了以葡萄糖内酯作为凝固剂的内置豆腐)。所以豆腐中含有大量的钙,可以作为钙的良好来源。

(3)油豆皮、腐竹

由煮豆浆表面的皮,捞出晾干制成;所以油豆皮和腐竹中蛋白质和脂肪含量很高;

发酵豆制品的营养特点

发酵的过程中会有部分蛋白质分解,产生游离氨基酸,这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味。并且其中的抗营养因素被分解,生物利用率上升,消化吸收率上升;微生物在发酵过程中合成了维生素B12,可以作为植物性食物中仅有的维生素B12来源;另外,发酵使异黄酮利用率上升,低聚糖减少,不会产生食用大豆产生的胀气。

发酵的豆制品在制作过程中往往会加入大量的盐,例如,红腐乳钠的含量为309mg/10g;臭豆腐为201mg/10g,而1克盐的含钠量为393mg,食盐的限量为每日6g,在食用时应该注意。

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